Pourquoi avoir crée A Contre Courant ?
D’abord par amour du métier, puis par envie de partager ma passion pour la mer, j’ai choisi de me lancer dans cette belle aventure.
Au fil de mes expériences et de mes voyages, j’ai découvert des saveurs, des techniques et des inspirations venues d’horizons différents. Cela m’a permis de développer une cuisine à la fois fine, gourmande et généreuse, mêlant cuisine du monde et tradition française.
Installé dans le Cantal depuis maintenant 10 ans, j’ai rapidement ressenti une vraie attente autour des produits de la mer, mais aussi du conseil, des idées cuisine et du savoir-faire.
J’aime échanger, partager et prendre le temps de vous guider dans le choix et la préparation de vos produits. Pour moi, une bonne poissonnerie, ce n’est pas seulement vendre du poisson : c’est aussi transmettre une passion, donner envie de cuisiner et faire plaisir autour d’une belle table.
Je tiens avant tout à proposer des produits de qualité, soigneusement sélectionnés, avec authenticité, simplicité et convivialité.
Mon plus grand plaisir reste de vous faire découvrir les saveurs de la mer et de vous accompagner pour les cuisiner au mieux.
Comment travaillons nous et grâce à quel circuit nous vous garantissons du poisson extra frais de 24H-48H maximum?
À Contre Courant souhaite valoriser la pêche artisanale de petits bateaux, qui est une pêche à petite échelle, le plus souvent côtière, aux techniques pour la plupart basées sur des engins dormants (lignes, casiers, filets...).
À Contre Courant, c'est également la valorisation d'une relation avec les marins-pêcheurs, un circuit à taille humaine.
Ces navires, du fait de leur petit champ d'action, sont extrêmement dépendants de la santé de l'écosystème marin et de l'abondance des espèces. Ils visent tous une qualité de pêche en sortant le plus souvent à la demi-journée et en ayant une petite quantité de captures.
Leurs stratégies de pêche visent à alterner les zones et les espèces afin de ne pas mettre à mal les ressources et ainsi continuer à pêcher longtemps sur leurs aires géographiques.
Nous nous engageons à établir des relations proches avec tous nos fournisseurs afin de vous proposer un poisson extra frais, de qualité et de saison.
Et pour le traiteur ?
Pour le traiteur de la mer, l’éthique reste la même : proposer une cuisine faite avec le cœur, à partir de bons produits, soigneusement sélectionnés.
Nous privilégions au maximum les produits de saison ainsi que le travail avec des maraîchers et producteurs locaux afin de vous offrir une cuisine sincère, gourmande et respectueuse de ce qui nous entoure.
Notre carte est pensée et élaborée par nos soins, avec près de 90 % de plats faits maison. Chaque recette est préparée avec passion, dans l’envie de vous faire plaisir et de partager une cuisine généreuse et authentique.